Le plat italien populaire après la pizza et les pâtes, le risotto allie gourmandise et onctuosité. APPÉTENCE vous propose de le réaliser avec des champignons et des poireaux.

Ce plat végétarien se prépare avec 2 légumes de saison : 

• Le poireau est riche en fibres, antioxydants et vitamines C et B9 qui sont idéales pour les sportifs (récupération des protéines et défense antioxydantes).
• Les Champignons sont faibles en calories parce que riches en eaux, riches en fibres et les vitamines du groupe B (métabolisme).

Ce risotto est présenté de manière classique avec du parmesan et de la crème (mascarpone). Rien ne vous empêche de retirer ces deux éléments si vous souhaitez faire attention à votre ligne et apport calorique.

Il sera tout aussi délicieux avec une cuisson au bouillon de légumes ou de volaille.

Ingrédients :

• 200 grammes de riz Arborio
• 400 grammes de champignons de saison (Paris, bolets, cèpes, mousserons, trompettes de la mort, etc...)
• 2 blancs de poireaux
• 1 gros oignon blanc
• 10 cl de Vin blanc (sec de préférence)
• 70 cl de bouillon de légumes chaud
• 70 grammes de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel & poivre
• Huile vierge.

Étapes par étapes :

1. Laver les poireaux en les taillant en 2 pour bien enlever les grains de sable. Séparer le blanc des verts (ceux-ci peuvent servir à la confection d'un bouillon de légumes).
2. Les émincer finement et les débarrasser dans un récipient.
3. Éplucher l'oignon et le ciseler le plus finement possible. Attention aux doigts. Débarrasser dans un bol.
4. Gratter les champignons, enlever la terre qui peut se trouver au pied des champignons, les tailler selon chaque variétés. Les débarrasser dans un bol.
5. Dans une sauteuse ou casserole, faites chauffer l'huile. Dès qu'elle est un peu fumante, baisser le feu à feu moyen et y plonger les oignons.
6. À côté, faites chauffer votre bouillon de légumes dans une autre casserole (sans le faire bouillir).
7. Une fois que ceux-ci sont nacrés, ajoutez-y vos poireaux et cuisez-les de la même façon que les oignons.
8. Finissez par ajouter les champignons. Le temps de cuisson varie selon la variété. N'hésitez pas à rajouter de l'huile pour leur cuisson. Ils sont cuits dès leur que leur eau de végétation est totalement évaporé.
9. Ajouter votre riz et faites le nacrer (il devient un peu translucide).
10. Déglacer au vin blanc et remuer jusqu'à l'évaporation de celui-ci.
11. Baisser votre feu jusqu'à petit feu.
12. Verser une première fois votre bouillon avec une louche jusqu'à la hauteur de votre riz. Mélanger la préparation.
13. Attendez que celui-ci s'évapore et répéter cette action jusqu'à ce qu'il n'y est plus de bouillon (cela va prendre entre 15 et 20 min). N'oubliez pas de remuer à chaque fois que vous mettez du bouillon.
14. Une fois celui-ci cuit, coupez le feu et mettez le hors du feu. C'est à ce moment que vous allez lié votre risotto avec le parmesan râpé dans un premier temps. Mélangez bien.
15. Puis avec votre crème (idéalement du mascarpone).
16. Salez et Poivrez à votre convenance.

Ce risotto se suffit à lui seul mais il peut être accompagné d'un beau filet de saumon ou d'un poisson noble (lotte, bar, etc...)

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Bon appétit avec Appétence !