Le bœuf Wellington est un grand classique chez nos amis anglosaxons. 

Idéale pour les dimanches en famille, cette recette annonce Noël approchant à grand pas.

Nous vous proposons cette recette chaleureuse avec deux propositions d'accompagnements pour apporter du végétal. Une purée de carottes au gingembre et des choux de Bruxelles rôtis, tout deux très facile à réaliser.

La sauce vin rouge est une réduction, elle peut prendre du temps mais est un vrai délice.

La pâte feuilletée maison est assez dure à réaliser si vous ne l'avez jamais essayé. Une pâte déjà faites fera l'affaire, ne vous inquiétez pas.

Préparez votre tenue et c'est parti.

INGRÉDIENTS :

• 400 à 500 g de filet de bœuf
• 500 g de champignons
• 500g de pâte feuilletée
• 4 à 6 tranches de Jambon de Parme
• Moutarde
• 1 branche de thym
• 2 jaunes d'oeufs
• Sel, Poivre

ACCOMPAGNEMENTS :

Choux de Bruxelles rôties :

• 500 g de choux de Bruxelles
• 2 cuillères à soupe de miel
• Beurre
• Huile d'olive

Purée de carottes au gingembre :

• 1 kg Carottes
• 1/2 L de bouillon de légumes salées
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
• 2 cuillère à café de gingembre râpé
• 100 g Beurre
• Sel et Poivre

Sauce Vin rouge :

• 100 g de parures de bœuf (demander à votre boucher)
• Huile d'olive
• 2 échalotes ciselées
• 6 Grains de Poivre Mignonette
• 1 feuille de laurier + 1 branche de thym
• 37.5 cl de Vin rouge de cuisson
• 37.5 cl de bouillon de bœuf

Recettes pas à pas :

Bœuf Wellington :

1. Essuyer votre filet de bœuf au papier absorbant pour enlever toute l'humidité.
2. Verser de l'huile dans une poêle, faites la bien chauffer et "marquer" votre viande 30 à 60 secondes sur chaque face. (Une croûte se forme).
3. Débarrasser votre filet sur une grille. Essuyer votre poêle avec un papier absorbant.

Duxelles de Champignons :

1. Hacher finement vos champignons et faites les cuire dans la poêle bien chaude avec un peu d'huile. Ajouter une branche de thym. Saler et poivrer vos champignons. La cuisson s'arrête lorsque toute l'eau de végétation est évaporée.
2. Débarrasser vos champignons dans un plat et laisser les refroidir au réfrigérateur.

Montage :

1. Fariner votre plan de travail. Séparer votre pâte en deux.
2. Étaler votre pâte feuilletée assez largement. Elle doit ressembler à un grand rectangle recouvrant votre plaque. La réserver au frais 30 minutes.
3. Etaler un film plastique sur votre plan de travail.
4. Quand votre filet est bien refroidie, badigeonnez le de moutarde.
5. Sur le film, étaler vos tranches de jambon de Parme en les croisant.
6. Ensuite, recouvrer les avec la Duxelles de Champignons. Étaler uniformément sur l'ensemble des tranches.
7. Au milieu, déposer votre filet de bœuf. Filmer l'ensemble en le roulant dans le film plastique. L'ensemble doit être suffisamment serrer. Réserver au frais 30 min.
8. Récupérer votre pâte feuilletée.
9. Mélangez les œufs. Avec l'aide d'un pinceau, venez dorer l'intérieur de votre pâte. 
10. Récupérer votre viande au réfrigérateur. Enlever le film et déposer la au 1/3 de la pâte.
11. Refermer l'ensemble en enveloppant bien de la pâte feuilletée. Il est possible de couper l'excédent de pâte. Vous devez avoir un joli boudin bien ferme.
12. Filmer le avec du film plastique pour qu'il soit bien ferme. Faites le rouler sur votre plan de travail en maintenant les bords.
13. Réserver au frais pendant 1h - 1h30.

Sauce Vin rouge : 

1. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile et faites revenir vos parures de bœufs jusqu'à ce qu'il soit bien colorer.
2. Ajoutez ensuite vos échalotes ciselées et faites les cuire tout en mélangeant de temps à temps jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3. Ajouter ensuite votre vin, les graines de poivre, le laurier et le thym. Laisser cuire jusqu'à évaporation du vin.
4. Ajouter votre bouillon de bœuf et laisser cuire jusqu'à ébullition.
5. Puis réduire le feu à feu doux et laisser réduire (1 heure). Écumer de temps en temps.
6. Une fois la consistance de sirop obtenue, passez votre sauce au chinois étamine pour avoir une sauce très lisse et sans impuretés.

Purée de carotte : 

1. Laver vos carottes à la brosse pour enlever toute la terre. Vous pouvez tout aussi bien les éplucher mais la peau est un vrai atout nutritif.
2. Couper les gros morceaux pour une cuisson rapide.
3. Porter votre bouillon de légumes à ébullition avec un peu de gros sel.
4. Cuire vos carottes dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient très cuites (pour faciliter).
5. Dans un blender ou à la fourchette, réduire vos carottes en purée.
6. Ajouter votre crème fraîche et votre beurre pour une consistance lisse.
7. Ajouter votre gingembre râpé, le sel et le poivre.

Choux de Bruxelles rôtis : 

1. Préchauffez votre four thermostat 6
2. retirer le pied des choux et enlever les première feuilles. Laver les sous l'eau froide. Couper les en 2.
3. Dans un plat à four, mélangez vos choux avec le miel, le beurre et l'huile.
4. Enfourner pour 40 min et mélangez les de temps en temps.

Cuisson du Bœuf Wellington :

1. Préchauffez votre à 210° ou Thermostat 7
2. Sur une plaque, défilmer et déposer votre bœuf sur une feuille de papier cuisson.
3. Avec un pinceau, badigeonnez le avec les œufs.
4. Enfournez votre bœuf pour 20 minutes. Il faut que la pâte soit dorée (couleur caramel) et croustillante (vérifier en passant la lame d'un couteau par exemple)
5. Une fois cuit, laisser le reposer sur une grille.

À côté, si votre accompagnement et sauces ne sont pas à température, alors chauffer votre purée avec un peu de beurre. Vos choux dans un peu d'huile. Remettre votre sauce à chauffer à feu doux.

Voilà, une cuisson un peu longue, et c'est pour cela qu'elle est parfaite pour un dimanche en famille ou pour épater vos invités. 

Bon appétit et bonne dégustation grâce à Appétence.

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