APPÉTENCE vous propose une interprétation pas très éloignée de ce plat typique du terroir française. Ce vol-au-vent flexitarien consiste à réduire la part de viande pour donner plus de place aux légumes.

Pour la gourmandise nous avons opté pour des blancs de poulet cuit pochés (dans de l'eau chaude) avec des lardons sautés.

En accompagnement, les légumes de cette saison d'automne, carotte, chou-fleur, panais, champignons du moment.

Pour être encore plus réconfortante, nous avons opté pour une Sauce Soubise à base d'oignons.

À vos tabliers et couteaux !

Ingrédients :

• Pâte feuilletée
• 2 œufs battus.
• 2 blancs de poulet
• 100 g de lardons
• 1 carotte en brunoise
• Champignons de saison
• 1 Choux Fleur
• 1/2 panais
• Crème Soubise
• Sel, Poivre

Recettes pas à pas :

Cuisson des coques :

1. Préchauffez votre four à 175°C.
2. Prenez votre pâte feuilletée. Prenez avec vous deux emporte-pièces. Le grand pour tailler les cercles. Le petit pour créer un puit dans le cercle.
3. Pour une personne, vous devez avoir 2 cercles, un plein et un troué.
4. Sur le premier cercle, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez un peu d'œuf. Posez votre cercle troué dessus et répéter l'action.
5. Posez vos cercles sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson. au 4 coins de votre plaque, vous pouvez utiliser des moules de grande taille et poser une autre plaque dessus. Cette action sert à limiter la pousse des coques et les rendre régulière.
6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les coques vont levées et brunir légèrement.
7. Retirer la plaque du dessus et cuire une nouvelle fois pour 5 à 10 minutes pour cuire le haut des coques.
8. Une fois celle-ci cuite, les laisser tiédir.

Préparation garniture : 

1. Cuisson des blancs de poulet :
2. Bien essuyer vos blancs de poulet avec un papier absorbant.
3. Dans une casserole, mettre de l'eau et portez à ébullition.
4. Plongez-y vos morceaux de poulet. et laisser cuire 3 minutes à ébullition. Puis coupez le feu, recouvrir et laisser reposer 15 minutes.
5. Laver votre chou-fleur et couper en sommités (chapeaux). 
6. Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos lardons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Débarrasser les dans une assiette avec du papier absorbant.
7. Dans la même poêle faites revenir vos sommités de chou-fleur 3 minutes. Les débarasser.
8. Laver et éplucher les carottes. Tailler les en petites brunoises.
9. Laver et éplucher votre demi panais. Tailler le en brunoise (3 à 5 mm d(épaisseur). Dans une casserole d'eau bouillante salée, mettre votre panais à cuire 15 minutes (il faut que la pointe du couteau d'enfonce facilement).

Cuisson des champignons :

Cuire vos champignons selon leur variété jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit totalement évaporé.

Crème soubise : recette ici.

Montez la en température puis regrouper l'ensemble de votre garniture dans celle-ci.

Au moment de servir, répartissez la garniture dans les coques.

En décoration, vous pouvez ajouter des pousses d'herbes aromatiques, des morceaux de champignons crus, des lardons et autres.

Bonne dégustation.

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