Soupe italienne réconfortante à base de haricots blancs et de Pancetta au Romarin

Ingrédients :

• 1 tasse de haricots blancs secs
• 4 tranches de pancetta, coupées en morceaux
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin frais
• 2 tasses de légumes d'octobre au choix, comme des courges, des patates douces, ou des choux, coupés en dés
• Sel et poivre, selon le goût
• Huile d'olive
• Fromage parmesan râpé (facultatif, pour garnir)

Instructions :

1. Préparation des Haricots Blancs : La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures. Égouttez-les et rincez-les.

2. Cuisson des Haricots Blancs : Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et ajoutez les haricots blancs. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égouttez-les.

3. Préparation de la Soupe : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la pancetta de la casserole et réservez-la.

4. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

5. Ajoutez les haricots blancs cuits, le bouillon, les feuilles de laurier, les branches de romarin et les légumes d'octobre de votre choix. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les saveurs bien mélangées.

7. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et les branches de romarin.

8. Service : Servez la soupe chaude dans des bols. Garnissez avec la pancetta croustillante réservée et du fromage parmesan râpé, si vous le souhaitez. Accompagnez de pain frais ou de croûtons.

Cette soupe italienne aux haricots blancs, pancetta, romarin et légumes d'octobre est un plat réconfortant et idéal pour les journées fraîches d'automne. Elle est riche en saveurs et en textures, et elle se marie bien avec du pain croustillant. Bon appétit !